Măng củ tươi liệu có chứa chất độc hại ? Làm thế nào để chọn được măng củ tươi ngon, mà không sợ bảo quản bởi hóa chất. Chế biến măng cho bữa ăn gia đình vừa chất lượng lại an toàn, trọn vị yêu thương ? Hãy cùng Nông sản Dũng Hà giải đáp nhé.
Măng củ là gì ?
Măng là một trong những thực phẩm quen thuộc tại nước ta, được đại đa số người tiêu dùng ưa chuộng bởi tính đa dụng của nó, đặc biệt là Măng củ.
Măng củ là loại măng mới nhú lên từ trên mặt đất, chưa phát triển lá thì người ta thu hoạch. Măng củ ăn giòn và ngon hơn rất nhiều so với măng lá.
Hàm lượng cyanide có trong măng tươi ở mức rất cao, khoảng 230mg/kg măng củ. Dưới tác động của enzym đường tiêu hóa, cyanide sẽ lập tức được chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN), là một chất cực độc, tác động trực tiếp đến não bộ và hệ thần kinh, gây ngộ độc .
Tuy nhiên, mặc dù măng có độc tố nhưng lại rất dễ để loại bỏ độc tố này ra ngoài, chỉ cần đun măng với nước nóng trong khoảng 7-10 phút là chất độc này theo nước sôi bay ra ngoài, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh là có thể dùng ngay được .
Hướng dẫn cách chọn măng .
Để chọn được măng củ có chất lượng tốt nhất bạn nên ngửi thử mùi để kiểm tra. Nếu măng có mùi thơm nhẹ, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không héo là măng chưa chế biến, đảm bảo chất lượng. Tránh chọn những loại có màu trắng bắt mắt hoặc màu vàng không thật tự nhiên.
Một số cách chế biến măng không lo ngộ độc .
Luộc
Đây là cách đơn giản nhất để chế biến măng. Bạn bóc vỏ, thái thành những lát vừa , ngâm qua nước loãng 15-20 phút rồi rửa lại cho sạch. Cho măng vào nồi luộc khoảng 10 phút rồi xả lại bằng nước lạnh, để ráo. Để đảm bảo, nên luộc lại 1-2 lần nữa cho an toàn với hướng dẫn như trên.
Bạn cũng có thể luộc mưng cùng rau ngót hoặc ớt cay và nước vo gạo để khử bỏ độc tố của măng.
Ngâm qua đêm
Với phương pháp, chỉ cần sơ chế thành từng miếng rồi cho vào ngâm qua đêm. Sau đó lấy ra rửa lại với nước sạch là có thể dùng được .
Ngâm với nước vôi trong
Măng sau khi sơ chế, đem ngâm với nước vôi trong , dưới tác động của kiềm có trong nước vôi sẽ loại bỏ đi độc tố trong măng, Sau 2-3 tiếng vớt măng ra luộc đến khi thấy nước luộc trong, không đục thì có thể vớt măng ra rửa sạch với nước là có thể dùng được .
Thành phần dinh dưỡng có trong Măng củ .
Măng củ tươi chứa nhiều glucid,protid,muối khoáng,vitamin…. đặc biệt là chứa nhiều chất xơ hơn so với những loại rau củ khác . Càng già thì măng sẽ càng có nhiều chất xơ.
Măng củ chứa nhiều chất xơ rất tốt cho hệ tiêu hóa, phòng chống táo bón, phù hợp với những người đang ăn kiêng, những người đang trong quá trình giảm cân .
Thường xuyên sử dụng măng củ tươi có thể hỗ trợ kiểm soát cholesterol trong dạ dày và tim mạch, chống viêm hiệu quả, tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể và trị các vấn đề về hô hấp .
Những món ngon được chế biến từ Măng củ
Măng Củ ngâm với ớt
Nguyên liệu cần có : 1 củ măng tươi 1kg, 2 thìa ớt ngâm, 5 quả ớt, 5 nhánh tỏi, 1 củ gừng, 2 củ hành tím.
- Măng tươi,ớt rửa sạch cắt khúc, tỏi bóc vỏ thái lát, gừng rửa sạch, thái lát mỏng.
- Cho măng với 1 thìa muối vào nồi, đổ nước ngập măng, đun sôi với lửa nhỏ khoảng 4-5 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh, để ráo nước.
- Cho măng đã ráo nước cùng với ớt, tỏi gừng, hành đã sơ chế vào lọ.
- Cho 2 thìa ớt ngâm , 2 thìa giấm trắng, 1 thìa đường và 1 bát nước sôi để nguội, và một chút muối để măng ngấm gia vị.
Sau 1-2 ngày măng lên men là có thể dùng được .
Gỏi bò măng tươi
Nguyên liệu cần có:
300g măng tươi củ cắt sợi, 100g cà rốt cắt sợi, 200g thịt bò, 1 củ hành tây, tỏi băm, 1 quả ớt sừng cay, rau răm, nước cốt chanh, nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
Măng tươi luộc chín, khi luộc cho một chút muối vào nước để khử độc . Măng chín, vớt ra xả nước lạnh, để ráo nước.
Thịt bò cắt mỏng vừa ăn, ướp thịt với một chút nước mắm, đường, dầu ăn
Hành tây cắt sợi,ngâm với nước đá .
Cho thịt bò và tỏi vào xào lớn lửa, thịt bò chín, lấy ra.
Cho các nguyên liệu vào trộn đều cùng với nước mắm chua ngọt là có thể sử dụng.
Vịt nấu măng
Nguyên liệu cần có: Thịt vịt (khoảng 800g), 300g măng củ tươi, hạt nêm, nước mắm, đường,tiêu, hành phi, hành lá, ngò gai.
Cách làm:
Vịt làm sạch xát gừng để ráo, măng củ tươi cắt lát. Luộc măng, vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo. Nấu nước sôi, nêm nếm gia vị cho vịt vào luộc chín, để lửa nhỏ, cho vài cọng ngò gai, nêm hạt nêm, đường, cho thịt vịt thấm gia vị. Cho măng vào, đến khi vịt mềm và măng chín tới thì vớt vịt ra chặt miếng vừa ăn, cho lại vào nồi nước hầm, nấu sôi, cho đầu hành trắng và hành phi vào. Tắt bếp, và sử dụng .
Nên chọn mua Măng củ ở đâu tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh.
Nông sản Dũng Hà – Thương hiệu uy tín với nhiều năm cung cấp các loại rau củ, thực phẩm sạch đến tận tay những người tiêu dùng. Chúng tôi tự tin là thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực nông sản cung cấp ra thị trường những sản phẩm nông sản đạt chuẩn về chất lượng , nguồn gốc xuất xứ rõ ràng , giá cả hợp lý , và những ưu đãi tuyệt vời dành cho quý khách hàng.
Măng củ mà hiện nay chúng tôi cung cấp, có xuất xứ từ các vùng Tây Bắc, đảm bảo chất lượng, chuẩn vị vùng cao. So với các thương hiệu cạnh tranh trong cùng ngành nông sản, chúng tôi luôn được khách hàng đánh giá cao về chất lượng sản phẩm , giá cả cực kỳ hợp lý, ngoài ra còn có những ưu đãi, tri ân các khách hàng thường xuyên ủng hộ các sản phẩm của công ty.
Ngoài các sản phẩm Măng củ tươi, chúng tôi còn cung cấp nhiều mặt hàng sản phẩm rau củ sạch, rau tươi Đà Lạt, các sản vật mang đặc trưng vùng miền……….
Hãy liên hệ với chúng tôi qua địa chỉ Website : https://nongsandungha.com/ hoặc Hotline :19000986865 để nhận những ưu đãi tốt nhất về các sản phẩm mà công ty đang cung cấp.
Nông sản Dũng Hà- Mang sức khỏe và cuộc sống an lành đến mọi nơi
Địa chỉ 1:11 Kim Đồng, Phường Giáp Bát, Quận Hoàng Mai.
Địa chỉ 2: A10, Ngõ 100, Đường Trung Kính, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy
Địa chỉ 3: Số 02/B Khu Phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12, tp HCM