1. Tìm hiểu nguyên nhân về câu nói dân gian “Sớm không mua thịt lợn, muộn không mua đậu phụ”
Thịt lợn và đậu phụ là hai loại thực phẩm phổ biến và thường được sử dụng trong gia đình. Thịt lợn là nguồn cung cấp chất đạm quan trọng, trong khi đậu phụ là một lựa chọn phổ biến và giá cả phải chăng để làm mát cơ thể, đặc biệt vào mùa hè. Khi mua hai loại thực phẩm này, ngoài việc quan sát hình thức và mùi, chúng ta cũng nên chú ý đến thời điểm mua. “Đừng mua thịt lợn sớm, đừng mua đậu phụ muộn” là một câu nói quen thuộc được truyền tai nhau từ xưa. Đến nay, câu nói này vẫn giữ nguyên ý nghĩa của nó và nhiều người vẫn áp dụng khi mua hai loại thực phẩm này.Xem thêm: Khám phá 10 món chay thơm ngon chế biến từ đậu phụ ngon nhức nách
1.1 Thứ nhất không mua thịt lợn sớm
Khi mua thịt lợn, tránh mua vào buổi sáng sớm. Thị trường thịt lợn có những bí mật riêng. Quá trình mua bán thịt lợn không diễn ra hàng ngày và thịt có thể đã bán hết từ sớm. Những miếng thịt còn lại không thể bỏ đi và được đông lạnh để bảo quản. Mong rằng vào ngày hôm sau, chúng có thể được trộn vào thịt tươi để bán.
Thịt lợn được bán sau quá trình giết mổ. Một số người chăn nuôi thức dậy sớm để giết lợn và tiến hành mổ xẻ phân chia. Quá trình này mất nhiều giờ đồng hồ. Nếu bạn mua thịt lợn vào buổi sáng, có thể đó là thịt từ ngày trước và không còn tươi. Thương nhân không thể mở cửa và bày bán thịt tươi ngay lập tức. Thịt lợn còn lại từ những ngày trước sẽ được đưa ra bán trước tiên.
Do đó, câu “Không mua thịt lợn sớm” có ý nghĩa là không nên mua quá sớm, vì khó có thể mua được thịt lợn tươi.
1.2 Thứ hai đừng mua đậu phụ muộn
Không nên mua đậu phụ vào buổi tối. Có lý do tại sao người ta nói như vậy. Làm đậu phụ là công việc vất vả, không phải ai cũng có thể làm. Thường thì người làm đậu phụ phải thức dậy vào nửa đêm và hoàn thành công việc vào khoảng 4, 5 giờ sáng, sau đó mới mang đi bán.
Việc bán đậu phụ vào thời điểm trước khi ăn sáng là tốt nhất, vì người nông dân thức dậy nấu cơm sớm, trong khi người làm đậu phụ phải thức dậy càng sớm hơn. Vì vậy, đậu phụ thông thường được làm vào buổi sáng sớm nhất và đậu phụ mới làm là đậu phụ tươi nhất.
Đậu phụ dễ bị hỏng và mất đi độ tươi ngon. Trong một ngày, đến buổi tối, đậu phụ đã không còn tươi nữa. Nếu điều kiện lưu trữ không tốt, nhiệt độ quá cao hoặc môi trường có vấn đề, đậu phụ có thể bị oxi hóa và axit hóa sau một ngày lưu trữ, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Tuy nhiên, trong thời đại hiện đại ngày nay, có các cửa hàng bán hàng có hệ thống làm lạnh khác nhau, vì vậy việc mua đậu phụ vào ban đêm cũng không gây vấn đề gì.
Xem thêm: Bảo quản thực phẩm đúng cách mang lại an toàn cho sức khỏe khám phá ngay
2. Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng
Theo ThS. BS. Nguyễn Thị Mai Nhiên, một chuyên gia dinh dưỡng, quan điểm truyền thống về việc mua thịt lợn buổi chiều và đậu phụ buổi sáng không còn đúng trong tình hình hiện tại. Hiện nay, nên mua thịt lợn vào buổi sáng để có thể chọn được những miếng thịt tươi ngon hơn. Đối với đậu phụ, có thể mua vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày vì quy trình sản xuất đã được cải tiến và không còn khó khăn như trước đây. Thịt lợn thường được mổ vào ban đêm để chuẩn bị cho việc mang ra chợ bán vào sáng hôm sau, vì vậy việc đi chợ sớm sẽ giúp lựa chọn những miếng thịt ngon nhất. Đậu phụ cũng có thể được làm suốt cả ngày và bán khi nào cần, do quy trình sản xuất đã được hỗ trợ bởi công nghệ và máy móc. Vì vậy, không quan trọng mua đậu phụ vào buổi sáng hay buổi chiều nữa. Thay vì tuân theo quy tắc cố định, chúng ta nên tự quan sát và lựa chọn những thực phẩm tươi ngon nhất.2.1 Cách chọn những miếng thịt lợn tươi ngon nhất
Để chọn miếng thịt lợn tươi và ngon, bạn có thể tuân theo những gợi ý sau:
– Kiểm tra màu sắc: Thịt lợn tươi thường có màu đỏ tươi, với một lớp mỡ trắng nhạt trên bề mặt. Nếu miếng thịt có màu nhợt nhạt, bề mặt có nhớt và mỡ có màu tối hơn, có thể cho thấy thịt đã ôi.
– Kiểm tra mùi: Thịt lợn tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng. Nếu bạn ngửi thấy mùi tanh hôi, có thể là dấu hiệu của thịt đã bị ôi.
– Tránh miếng thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc có hạt trắng lấm tấm, vì đây có thể là dấu hiệu của sự ôi hỏng.
Những gợi ý trên sẽ giúp bạn chọn được miếng thịt lợn tươi, ngon để sử dụng trong bữa ăn của gia đình.
Xem thêm: Mẹo phân biệt thịt lợn sạch và thịt lợn tăng trọng bạn không nên bỏ qua
2.2 Hướng dẫn chọn được đậu phụ ngon
Để chọn được đậu phụ ngon, bạn có thể tuân theo những gợi ý sau:
– Kiểm tra mùi: Đậu phụ ngon thường có mùi thơm đặc trưng. Bên ngoài, đậu phụ có màu trắng ngà. Nếu thấy đậu có màu ngả vàng hơn, có thể cho thấy nó đã chứa nhiều thạch cao và không nên mua.
– Kiểm tra độ cứng: Dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào bìa đậu. Nếu thấy mềm, đó là đậu mới làm. Nếu cảm thấy cứng và khi cầm lên nặng tay, có thể cho thấy đậu đã được để lâu và không nên mua.
Những gợi ý trên sẽ giúp bạn chọn được đậu phụ ngon và tươi để sử dụng trong các món ăn của gia đình.
3. Mỗi tuần nên ăn bao nhiêu thịt lợn, bao nhiêu đậu phụ là đủ?
3.1 Thịt lợn
Theo khuyến nghị của Quỹ phòng chống ung thư quốc tế và Viện nghiên cứu ung thư Hoa Kỳ, việc hạn chế tiêu thụ thịt đỏ là rất quan trọng để duy trì một lối sống lành mạnh và giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư. Đề xuất rằng chúng ta nên tiêu thụ không quá ba lần thịt đỏ mỗi tuần và tổng lượng thịt đỏ trong một tuần nên nằm trong khoảng 350-500g sau khi đã chế biến. Điều này tương đương với việc tiêu thụ tối đa 700g thịt sống, không tính phần xương. Nếu tính theo ngày, lượng thịt đỏ không nên vượt quá 70g/ngày (thịt đã chế biến chín), tương đương khoảng 100g/ngày thịt sống mà không tính phần xương.
Việc hạn chế tiêu thụ thịt đỏ có lợi cho sức khỏe vì thịt đỏ, đặc biệt là thịt lợn, có thể chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol cao, có thể góp phần tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và ung thư. Thay vào đó, chúng ta nên tập trung vào việc tiêu thụ các nguồn protein khác như gia cầm, cá, hạt và đậu để đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể.
Điều quan trọng là tạo ra một lối sống ăn uống cân bằng và đa dạng, kết hợp với việc lựa chọn các nguồn thực phẩm tươi ngon và giàu dinh dưỡng. Việc hạn chế tiêu thụ thịt đỏ là một phần quan trọng của việc duy trì một chế độ ăn lành mạnh và giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tiêu hóa và tim mạch.
Xem thêm: Học cách làm món thịt lợn sốt cà chua đơn giản mà cực hao cơm tại nhà
3.2 Đậu phụ
Theo các khuyến nghị, việc ăn đậu phụ cần được kiểm soát để đảm bảo cân nhắc về lượng và tần suất. Đối với người trưởng thành, người cao tuổi và trẻ em, không nên ăn đậu phụ quá nhiều và không nên ăn hàng ngày. Mỗi lần ăn đậu phụ cũng không nên vượt quá 100g. Điều này giúp tránh các vấn đề sức khỏe có thể phát sinh do việc tiêu thụ quá nhiều đậu phụ, như tăng cân, tiêu hóa khó khăn hoặc vấn đề về chất xơ. Thay vào đó, nên ăn đậu phụ 2-3 lần mỗi tuần và hạn chế lượng mỗi lần ăn để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng và sức khỏe tốt nhất.
4. Một vài câu hỏi liên quan
4.1 Tại sao tránh mua thịt lợn quá sớm hoặc đậu phụ quá muộn lại quan trọng?
Việc tránh mua thịt lợn quá sớm hoặc đậu phụ quá muộn là quan trọng vì có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của thực phẩm.
- Về thịt lợn: Thịt lợn thường được giết mổ vào sáng sớm, sau đó được mang đi bán. Nếu mua thịt lợn quá sớm, thịt có thể chưa được làm lạnh hoàn toàn, khiến vi khuẩn có hại dễ dàng xâm nhập và phát triển. Thịt lợn bị ôi thiu có thể gây ra các vấn đề sức khỏe như ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, đau bụng,…Ngoài ra, thịt lợn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng nếu mua quá sớm, thịt có thể chưa được bảo quản đúng cách, khiến các chất dinh dưỡng bị mất đi.
- Về đậu phụ: Đậu phụ là thực phẩm được làm từ đậu nành, chứa nhiều protein và dưỡng chất. Tuy nhiên, đậu phụ cũng là thực phẩm dễ bị ôi thiu. Nếu mua đậu phụ quá muộn, đậu có thể đã bị vi khuẩn xâm nhập và sản sinh ra các chất độc hại. Đặc biệt, đậu phụ có chứa nhiều nước, là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn clostridium botulinum sinh sôi. Vi khuẩn này có thể gây ra ngộ độc thực phẩm, thậm chí tử vong. Do đó, để đảm bảo an toàn sức khỏe, bạn nên tránh mua thịt lợn quá sớm hoặc đậu phụ quá muộn. Thời điểm tốt nhất để mua thịt lợn là từ trưa đến chiều, còn đậu phụ là từ sáng sớm đến trưa.
Xem thêm: Tổng hợp cách làm 8 món gà xào thơm ngon bạn nên thử
4.2 Những rủi ro tiềm ẩn khi mua thịt lợn trước khi nó chín hoàn toàn là gì?
Thịt lợn là thực phẩm có nguy cơ cao bị nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn và các chất độc hại. Nếu ăn thịt lợn chưa chín hoàn toàn, bạn có thể gặp phải những rủi ro tiềm ẩn sau:
- Ngộ độc thực phẩm: Thịt lợn có thể bị nhiễm vi khuẩn E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes,… Những vi khuẩn này có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn, nôn mửa,… Trong một số trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc thực phẩm có thể dẫn đến tử vong.
- Mắc các bệnh truyền nhiễm: Thịt lợn có thể bị nhiễm ký sinh trùng như sán dây, sán lá gan,… Những ký sinh trùng này có thể gây ra các bệnh truyền nhiễm như sán dây lợn, sán lá gan lợn,… Các bệnh truyền nhiễm này có thể gây ra các triệu chứng nghiêm trọng, thậm chí tử vong.
- Mắc các bệnh về thần kinh: Thịt lợn có thể bị nhiễm độc tố từ vi khuẩn clostridium botulinum. Độc tố này có thể gây ra ngộ độc botulism, một bệnh về thần kinh có thể gây tử vong.
4.3 Việc mua đậu phụ đã quá hạn sử dụng có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của nó như thế nào?
Đậu phụ là một loại thực phẩm dễ bị hỏng, đặc biệt là nếu không được bảo quản đúng cách. Nếu mua đậu phụ đã quá hạn sử dụng, bạn có thể gặp phải những vấn đề sau:
- Đậu phụ quá hạn sử dụng thường có hương vị chua hoặc hôi, mềm nhũn hoặc bị chảy nước.
- Đậu phụ quá hạn sử dụng có thể bị nhiễm vi khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm.
Xem thêm: Nấu món chân giò hầm thuốc bắc cực đơn giản mà bổ dưỡng chuẩn vị
4.4 Khi nào là thời điểm lý tưởng để mua thịt lợn để có hương vị và độ mềm ngon nhất?
Thời điểm lý tưởng để mua thịt lợn là từ trưa đến chiều. Lúc này, thịt lợn đã được làm lạnh hoàn toàn và có hương vị thơm ngon nhất.4.5 Dấu hiệu nào cho thấy đậu phụ đã hết hạn sử dụng và không nên ăn?
- Màu sắc: Đậu phụ tươi có màu trắng ngà, bề mặt hơi khô ráo. Đậu phụ hết hạn sử dụng có thể có màu vàng, nâu hoặc thậm chí đen.
- Mùi vị: Đậu phụ tươi có mùi thơm nhẹ, không có mùi chua hoặc hôi. Đậu phụ hết hạn sử dụng có mùi chua hoặc hôi.
- Kết cấu: Đậu phụ tươi có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hoặc chảy nước. Đậu phụ hết hạn sử dụng có thể mềm nhũn hoặc chảy nước.
- Tình trạng bề mặt: Đậu phụ tươi có bề mặt nhẵn, không có dấu hiệu bị nấm mốc hoặc hỏng. Đậu phụ hết hạn sử dụng có thể có dấu hiệu bị nấm mốc hoặc hỏng.
Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra hạn sử dụng của đậu phụ trước khi mua. Đậu phụ thường có hạn sử dụng khoảng 3-5 ngày kể từ ngày sản xuất. Nếu đậu phụ đã quá hạn sử dụng, tốt nhất bạn nên bỏ đi. Nếu bạn không chắc chắn liệu đậu phụ có còn tươi hay không, bạn có thể thử cắt một miếng nhỏ. Nếu miếng đậu phụ có màu vàng, nâu hoặc đen, có mùi chua hoặc hôi, mềm nhũn hoặc chảy nước, hoặc có dấu hiệu bị nấm mốc thì đó là đậu phụ đã hỏng và không nên ăn.
Ngoài ra bạn có thể tham khảo nhiều mẹo vặt nhà bếp cực hữu ích mà foodshownw chia sẻ tại đây: https://foodshownw.com/category/meo-vat