Biến tấu 2 cách làm giò xào thịt đông Tết ăn hoài không ngán 

Giò xào thịt đông là món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt là mỗi dịp Tết đến xuân về. Thay vì mua ngoài hàng, chúng ta hoàn toàn có thể mua nguyên liệu về làm giò xào tại nhà. Thơm ngon và đảm bảo chất lượng lại vô cùng đơn giản. Cùng vào bếp với Tổng hợp tin tức để khám phá cách làm giò xào thịt đông thơm ngon, ăn mãi không thấy chán nhé!

Cách làm giò xào thịt đông ngon đúng kiểu miền Bắc

1. Nguyên liệu làm giò xào thịt đông miền Bắc

• 200g Thịt giò heo 
• 200g Lưỡi heo 
• 150g Tai heo 
• 150g Mũi heo 
• 200g Nấm mèo
• 2 thìa Nước ép hành tỏi
• 1 thìa bột tiêu
• 1kg Lá chuối
• Dây và bao nilon

2. Các bước thực hiện cách làm giò xào thịt đông kiểu miền Bắc

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Tai và mũi heo cạo sẽ cho hết lông, đem bóp muối để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại với nước nhiều lần cho sạch.
• Lưỡi heo rửa sạch đem chần qua với nước sôi để cạo bỏ phần màng trắng trên bề mặt lưỡi. Có thể thêm 1 chút rượu trắng khi luộc để khử mùi hôi. Sau đó vớt ra rửa lại với nước lạnh 
• Ngâm nấm mèo trong nước nóng cho thật nở rồi để ráo nước. Đem cắt thành những sợi nhỏ, sau đó ướp với hỗn hợp gia vị (nước ép hành tỏi ½ thìa hạt nêm + 1 thìa bột tiêu)

Bước 2: Luộc thịt

Cho nước vào nồi rồi đun sôi. Cho tất cả các loại thịt heo đã rửa sạch vào luộc cho đến khi chín tới (chín khoảng 80%). Trong quá trình luộc thịt có những bọt bẩn nổi lên, hớt hết bỏ. Sau đó vớt hết nguyên liệu xả qua với nước lạnh cho thịt nhanh nguội và không bị thâm. Thái các nguyên liệu thành từng lát mỏng nhưng to bản.

Bước 3: Xào thịt

• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hành vào phi thơm. Đổ các loại thịt vào xào đều tay trong 2 phút. Để lửa vừa cho thịt chín đều.
• Nêm thêm gia vị gồm: ½ thìa muối ăn + 1 thìa bột tiêu (hoặc hạt tiêu xay) + 1 thìa nước ép hành tỏi băm + 1 thìa nước mắm và ½ thìa hạt nêm.
• Đảo đều cho đến khi thấy thịt hơi săn lại và ngấm đều gia vị. Cho nấm mèo vào đảo cùng trong khoảng 3 đến 5 phút nữa để nấm chín hẳn rồi tắt bếp.

Lưu ý: nếu xào thịt quá kỹ thì giò sẽ khô. Nếu xào chưa đủ độ thì giò lại không thơm ngon và không bảo quản được lâu. Do đó, nên xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được

Bước 4: Gói giò thủ

• Chuẩn bị sẵn lá chuối đã rửa sạch, có thể hơ qua lửa cho lá mềm để dễ cuốn giò xào hơn. Khi thịt vừa xào xong vẫn còn nóng hổi, đổ luôn thịt ra lá chuối rồi gói lại. 
• Vỗ quanh cho giò chắc thịt và dùng dây lạt buộc chặt. Có thể sử dụng các vật nặng như thớt gỗ, nồi… để ép giò. Cách này để cho cây giò chắc nịch và bảo quản được lâu hơn. Nếu 2-3 ngày chưa ăn hết bạn có thể cất trong tủ lạnh ăn dần

3. Thành phẩm món giò xào thịt đông

Cách làm giò xào thịt đông này cho thành phẩm có màu hơi hồng, màu mỡ đông cùng màu nâu của nấm mèo. Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật đậm đà là đạt yêu cầu. Khi ăn có cảm giác béo thơm của mùi thịt quyện với nấm và tiêu. Đây sẽ là món ngon với cách làm đơn giản để bạn trổ tài trong dịp Tết sắp đến đó.

4. Mẹo thực hiện món ăn thành công

• Đặc trưng của ẩm thực miền Bắc là không nêm đường vào thức ăn. Do đó, để cách làm giò xào thịt đông đúng kiểu miền Bắc thành công, không nên thêm đường vào hỗn hợp khi xào.
• Để món giò xào có vị thơm thì thịt, tai, mũi heo phải là các nguyên liệu tươi sống. Không nên mua đồ đông lạnh vì khi giã đông sẽ mất đi vị ngọt của thịt. Nên chọn tai heo cỡ vừa để có độ giòn vừa phải. 

Cách làm giò xào thịt đông ngũ sắc (chả ngũ sắc)

1. Nguyên liệu làm giò xào thịt đông ngũ sắc (chả ngũ sắc)

•  200g giò sống ( chả mọc)
•  100g tai lợn 
•  40g da lợn 
•  4 quả trứng muối 
•  4 quả trứng gà
•  ½ củ cà rốt
•  Mộc nhĩ, nấm đông cô, đậu Hà Lan 1 ít
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu,…

2. Các bước thực hiện cách làm giò xào thịt đông ngũ sắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tai lợn đem cạo sạch lông. sát tai và da lợn với muối và rượu trắng để loại sạch chất bẩn. Sau đó rửa sạch lại với nước rồi cắt thành từng sợi nhỏ.
• Cà rốt rửa sạch và thái nhỏ hạt lựu
• Nấm ngâm trong nước nóng cho nở mềm. Sau đó rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt và chiên trứng

• Trộn đều giò sống với nguyên liệu đã sơ chế (da lợn, tai lợn, cà rốt và nấm thái nhỏ). Thêm 200ml nước mắm, 20g hạt nêm và 5g hạt tiêu xay nhỏ vào trộn đều cho ngấm gia vị. Có thể trộn thêm 60g đường nếu bạn có thói quen ăn ngọt.
• Đập trứng gà vào bát và khuấy đều cùng 2g muối, 5g hạt nêm, 2g bột tiêu (có thể thêm 3g đường). Thêm chút dầu vào làm nóng chảo, chia trứng thành 2 phần rồi chiên mỏng. Cẩn thận để không làm rách trứng chiên.

Bước 3: Gói giò ngũ sắc

• Lót một lớp màng bọc thực phẩm rồi xếp 2 miếng trứng lên. Cho hỗn hợp giò sống lên trứng và dàn đều xung quanh. Tách lòng đỏ trứng muối và đặt vào giữa
• Cuộn tròn nguyên liệu lại (tương tự như gói nem). Lưu ý gói chặt tay nhưng cẩn thận để không làm rách phần trứng ở ngoài. 
• Đem giò hấp cách thủy trong khoảng 50 phút cho giò chín là có thể đem ra sử dụng.

3. Thành phẩm món giò xào thịt đông ngũ sắc

Cách làm giò xào thịt đông ngũ sắc cho thành phẩm có màu hơi hồng của lưỡi heo. Xen lẫn sọc trắng của sụn tai và màu nâu đen của nấm mèo nổi bật trên phần mỡ đông. Miếng giò ngon và đạt yêu cầu phải có độ giòn thơm, béo ngậy và gia vị nêm vừa phải. Cắt giò xào thành từng khoanh có độ dày vừa ăn. Tùy sở thích có thể thái nhỏ thành các hình khác nhau. Có thể là miếng vuông nhỏ nhưng hình quân cờ hoặc hình tam giác hay thanh dài…Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, giò xào có thể sử dụng được trong 5-7 ngày. Bạn có thể ăn làm dưa hành, dưa kiệu hoặc dưa muối ăn kèm với giò xào đều rất ngon. Bạn có thể tham khảo thêm các công thức nấu ăn khác trong Món ăn ngon để chế biến món ngon cho gia đinh. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm giò xào thịt đông thơm ngon này. Sau khi đọc xong đừng quên like và chia sẻ tới mọi người để họ cùng đọc và tham khảo nếu thấy công thức này hữu ích nhé! Đọc thêm: Làm bánh giò ngon nhất với những nguyên liệu đơn giản