Ngó sen là gì? Tác dụng và cách sơ chế ngó sen, ngó sen làm món gì ngon?
Ngó sen là một loại thực phẩm được nhiều người Việt dùng đến, đặc biệt là đối với những món ăn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và thường thấy trong những bàn tiệc của nhà hàng khách sạn. Vì ngó sen là một loại thực phẩm mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng nên khi chế biến bạn cũng cần phải biết cách sơ chế cũng như những món ăn ngon được cùng chế biến với ngó sen, vì thế hãy cùng tìm hiểu cùng ngay nhé.
1. Ngó sen là gì?
Ngó sen là một bộ phận của cây sen. Chúng là phần vừa được mọc ra từ củ sen nên đây sẽ là phần non nhất. Ngó sen thường được mọc sâu dưới đất và chìm trong nước.
Khi phát triển ngó sen sẽ trở thành lá sen non, khi đó lá sen non sẽ được cuốn lại thành những vòng với màu xanh non. Khi hái ngó sen thì đối với những người chuyên hái ngó sen thì họ sẽ dùng tay và men dọc theo những cọng lá sen non, xuống tới tận phần gốc, tiếp đó là dùng lực vừa phải để rút nhẹ phần ngó sen sao cho chúng không bị đứt khúc hay gãy.
Mặc dù ngó sen nằm sâu ở dưới phần lớp bùn tuy nhiên, chúng lại không bị đen bởi bùn, và vẫn có được độ giòn nhất định. Ngó sen thường được dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon vô cùng bổ dưỡng và hấp dẫn.
Có thể bạn muốn đọc:
NHỮNG NGƯỜI KHÔNG NÊN ĂN CẢI THẢO CẦN LƯU Ý
RAU KHÚC LÀ LOẠI RAU GÌ? TÁC DỤNG CỦA RAU KHÚC, MÓN XÔI KHÚC TỪ RAU KHÚC.
2. Tác dụng của ngó sen
Ngó sen là một loại thực phẩm có chứa nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe của con người. Trong Đông Y thì ngó sen được đánh giá là có tính ấm, có vị ngọt nên chúng có tác dụng tốt đối với việc giải độc, lọc máu và làm sạch được đường ruột. Và đối với những đối tượng là phụ nữ và trẻ em thì ngó sen được cho rằng chúng rất an toàn và tốt. Nhờ vào hàm lượng chất vitamin C dồi dào mà ngó sen có, vì thế mà ngó sen có được tác dụng giúp làm đẹp da đối với chị em phụ nữ. Cùng với sự trợ giúp của các dưỡng chất nhờ đó mà thức đẩy được quá trình chuyển hóa của các tế bào, giúp ngăn ngừa được tình trạng da bị lão hóa nhanh, đồng thời giúp cho chị em phụ nữ có được làn da mịn màng, trắng tự nhiên.
Với hàm lượng vitamin B có trong ngó sen, nên ngó sen cũng có được những tác dụng giảm được căng thẳng, giúp cho bạn được thư giãn, vui vẻ hơn. Cùng với hàm lượng chất xơ có nhiều trong ngó sen nên ngó sen cũng là một thực phẩm hữu ích trong thực đơn giảm cân dành cho bạn.
Ngoài ra thì khi kết hợp một số chất điện giải cùng với chất xơ và các vitamin B, vitamin C sẽ giúp cho hệ tiêu hóa được tăng cường đồng thời giúp ích trong việc ngăn ngừa bệnh táo bón.
3. Cách làm ngó sen không bị đen
Làm ngó sen trắng giòn với giấm
Đối với cách làm trắng và giòn ngó sen với giấm, thì trước tiên bạn hãy sơ chế ngó sen sạch với nước sạch trước. Sau đó thì hãy cắt ngó sen thành từng khúc nhỏ có độ dài khoảng tầm từ 4cm – 6cm. Tiếp đến là hãy ngâm ngó sen với hỗn hợp nước và giấm ăn với tỉ lệ là 2 lít nước và 100 ml giấm ăn. Sau khi cho ngó sen vào trong hỗn hợp thì bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm và bọc kín lại và để bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, hoặc để ở ngoài khoảng vài tiếng đồng hồ và sử dụng. Với hỗn hợp nước giấm ăn sẽ giúp cho những phần nấm bùn ở trong ngó sen sẽ được đẩy ra bên ngoài, và giúp cho độ giòn của ngó sen được ổn định hơn.Làm ngó sen trắng giòn với chanh và muối
Ngoài việc sử dụng giấm ăn thì bạn cũng có thể làm trắng ngó sen với muối và nước cốt chanh. Với cách này bạn chỉ cần việc dùng hỗn hợp nước cốt chanh cùng với chút nước muối loãng.
Trước tiên thì bạn hãy lấy khoảng tầm 5 quả chanh và vắt lấy phần nước cốt, tiếp đến là hòa với khoảng 1,5 lít nước sạch cùng với một nhúm muối nhỏ, khuấy đều hỗn hợp và sau đó thì cho ngó sen vào ngâm khoảng vài giờ. Nhờ có hàm lượng acid có trong chanh nên ngó sen được trắng, với muối thì sẽ giúp cho ngó sen giữ được độ giòn. Tùy theo số lượng ngó sen mà bạn muốn ngâm mà có thể thay đổi lượng chanh.
Để có được những cọng ngó sen trắng tinh, lại giòn thì bạn hãy ngâm hỗn hợp nước chanh muối cùng với ngó sen khoảng từ 22 cho đến 24 giờ đồng hồ, cùng với đó thì bạn hãy ngâm ở nhiệt độ mát khoảng từ 5 độ C cho đến 10 độ C. Tuy cách làm này cần tới nhiều thời gian nhưng bù lại bạn sẽ có được những ngó sen vừa trắng lại vừa giòn.
Làm ngó sen trắng giòn với nước đá
Ngoài những cách trên thì bạn còn có thể làm cho ngó sen được trắng từ nước đá. Sau khi đã mua ngó sen về thì bạn hãy sơ chế qua ngó sen bằng cách tước hét phần vỏ bên ngoài của ngó sen, sau đó thì bẻ thành những khúc nhỏ, để cho ngó sen nhanh được trắng hơn thì bạn hãy chẻ đôi ngó sen thật mỏng. Tiếp đến thì bạn hãy cho phần ngó sen rồi ngâm vào bên trong chậu nước đá cùng với một chút muối ăn và nước cốt chanh. Ngoài nước cốt chanh thì bạn cũng có thể thay bằng phèn chua hoặc là với giấm ăn.
Với nước đá, chúng có thể giúp cho ngó sen được giòn nhanh và lâu hơn rất nhiều. Tuy nhiên bạn không nên cho quá nhiều muối, vì với muối chúng có thể khiến cho ngó sen nhanh bị mềm hơn.
Sau khi ngâm xong thì bạn hãy rửa qua ngó sen lại với nước sạch và tiến hành chế biến. Ngoài ra nếu bạn chưa dùng hết ngó sen thì bạn có thể dùng nước đá ngâm và bảo quản ngó sen. Bạn không nên để ngó sen ở ngoài và ở nhiệt độ phòng khi mà chúng để ráo nước, như vậy ngó sen sẽ rất bị ỉu và nhanh hỏng.
3. Ngó sen làm món gì ngon?
